食堂大鍋菜怎么做?

　　大鍋菜的做法其實很簡單，主料有時令蔬菜、豬五花肉、炸好的土豆、海帶、豆腐泡、皮渣肉丸子、小酥肉等，將幾樣家常菜放入一口大鍋里或煮或燉在一起，達到一定溫度，就成了“大鍋菜”，燉菜里，各種菜雜而不亂，但不瑣碎。

　　1.先將準備好的時令蔬菜切成不規(guī)則的形狀備用，然后將炸好的土豆切塊，海帶切成菱形，豆腐切塊，皮渣切成小塊，五花肉切片，將炸好的丸子和酥肉放入盤中備用;

　　2.將切好的五花肉放入碗中，開始腌制低味，倒入一勺醬油、一勺料酒、蔥姜蒜粒，然后用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘;

　　3.鍋里燒油，油溫三成熱時放入八角，將腌制好的五花肉翻炒幾下，再加入一勺醬油反復(fù)融合五花肉和豆瓣醬，然后將開水倒入五花肉中，大火煮五花肉，小火煨15-20分鐘。

　　4.五花肉燉好后，會依次投入海域。土豆、豆角(時令蔬菜)會燉5分鐘，讓蔬菜充分吸收豬肉的味道;燉菜吃了才有味道;

　　5.燉5分鐘后，根據(jù)家庭成員人數(shù)加入適量開水。這必須是開水不然五花肉會醒，然后依次放豆腐泡，小酥肉，肉丸，蒜苔燉3分鐘。

　　6.開始調(diào)味，一勺鹽，一勺白糖，一勺陳醋，一點香油，一點耗油。然后，加入蔥、姜、蒜粒，加入當?shù)靥禺a(chǎn)皮渣，攪拌煮3分鐘，就可以完成美味的烹飪了(這里記住，鹽不要加太多，不然太咸了。大部分食材都是半成品，所以有很多鹽)。

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