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2022-12-09

餐飲管理的基本知識

　　餐飲管理要了解各種管理制度和方法，了解各種制度的背景，深入研究各種制度的適用條件，不要先入為主，管理方法必須適合酒店的環(huán)境，因為每個酒店的環(huán)境都不一樣，任何管理制度都不可能適用于每個酒店。

　　餐飲管理的基本知識：

　　一、機構(gòu)設(shè)置要完整，分工要明確

　　組織管理職責必須是總輻射，不能有空白點或稍有疏忽的地方。中小餐飲企業(yè)規(guī)模小，不能像大酒店一樣設(shè)置那么多部門，要采取整體管理的方式。無論大小，都要有人照顧。

　　二、制度要健全

　　企業(yè)的發(fā)展不僅需要一套完整的制度，更需要一套激勵員工的制度。健全的制度是企業(yè)規(guī)范化管理的體現(xiàn)。制度讓員工知道什么該做，什么不該做，完成某項工作要達到什么標準，做出什么貢獻會得到獎勵，違反什么規(guī)定會受到懲罰。

　　三、建立一支合格甚至優(yōu)秀的員工隊伍

　　無論是管理層還是基層員工，都必須經(jīng)過培訓達到企業(yè)的合格錄用標準。管理干部應(yīng)具備崗位要求的管理水平，基層員工應(yīng)具備相應(yīng)的操作技能。企業(yè)絕不能容忍不合格的員工。

　　四、讓每個員工都知道企業(yè)的目標

　　企業(yè)目標分為短期目標和長期目標。即戰(zhàn)術(shù)目標和戰(zhàn)略目標。企業(yè)設(shè)定的目標不局限于幾個管理者，而應(yīng)該明確到每一個員工。

　　五、了解客人、投資者和員工的需求

　　嘉賓、投資人、員工因為理解不同，分歧很大。對顧客來說，關(guān)注價格、口味、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù);投資者關(guān)心成本、利潤和投資風險;員工在對工資和獎金感興趣的同時，當然也關(guān)心自己的工作環(huán)境和條件。

　　六、好的產(chǎn)品和服務(wù)是制勝的重要手段。

　　現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)，為了招攬客人，吸引****員，甚至允許員工在工作期間與客人發(fā)生過度的親密行為。這種拉客方式不可取?？v觀古今中外的名店、名店，都取得了良好的效益和良好的口碑，都是以好的產(chǎn)品和服務(wù)贏得了客戶的認可。

　　七、用人不疑，疑人不用，不要讓你的員工像旋轉(zhuǎn)木馬一樣變來變?nèi)?

　　當你把員工當成英雄，他們就會把客戶當成世界上重要的人。那么如何正確對待員工呢?先，你必須整合招聘與雇傭、培訓與發(fā)展、績效管理、職業(yè)生涯規(guī)劃四大人力資源體系，然后尋找能力和性格都適合你企業(yè)的人才，引入你的團隊。如果不能兼得，就以人格為標準，然后培養(yǎng)他們的能力;然后，要不斷地為員工提供足夠的培訓，讓他們始終擁有行業(yè)前沿的知識和技能;同時，需要有一個運轉(zhuǎn)良好的績效管理系統(tǒng)，讓員工知道自己的職責，并有足夠的承擔責任所需的信息，讓他們知道他人對自己行為的反饋，認可自己的日常表現(xiàn)和長期表現(xiàn)，并給予及時的表揚，幫助他們保持激情和專注;通過正確和持續(xù)的職業(yè)規(guī)劃幫助員工成長和進步。

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