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2022-12-16

食堂管理主要注意哪些方面

　　如果食堂在日常管理中不符合要求，不僅會影響用餐者的身體健康，甚至?xí)斐蓢?yán)重的食品安全事故。所以對食堂的日常管理有嚴(yán)格的要求是很重要的，也是每個食堂管理者不可忽視的工作。那么食堂管理主要注意哪些方面?具體有以下這幾方面。

　　一、食物的購買和運(yùn)輸

　　1.在采購食堂使用的食材和原料時，一定要要求生產(chǎn)廠家或相應(yīng)的供應(yīng)商出示必要的證明文件，如生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)量檢驗(yàn)證書等。管理人員要建立健全所有食材的采購管理流程，每天詳細(xì)登記保存。

　　2.在購買和運(yùn)輸食品的過程中，我們使用的車輛和容器應(yīng)始終保持清潔衛(wèi)生。生食和熟食要隔離，同時要做好防塵、防雨、防蟲、防曬等相關(guān)工作。

　　二、食物的儲存和保管

　　1.根據(jù)我國《安全法》等相關(guān)規(guī)定，食品不得接觸有毒有害物質(zhì)。

　　2.在食物儲存過程中，需要將墻壁與地面隔開，并保持通風(fēng)、防蟲、防鼠、防潮。

　　3.食物分類和保存。禁止將蔬菜放在不可食用的塑料紙盒中。

　　三、食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

　　1.準(zhǔn)備食物的原料要新鮮衛(wèi)生，食物要煮熟，防止食物中毒。

　　2.在生產(chǎn)和銷售過程中，各類容器應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生，直接進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)裝在專用容器中。

　　3.各類餐具要按要求嚴(yán)格消毒，防止疾病傳播。

　　4.適當(dāng)?shù)墓ぷ魅藛T應(yīng)根據(jù)規(guī)范穿戴工作服、工作帽、口罩和消毒手套。

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